月餅，到底是蒸的好還是烤的好？

　　一年一度的月餅節即將到來，各大公司、各大品牌都不約而同地加入一場“月餅的戰爭”，紛紛推出各類口味別致的月餅。據說現在看一個人人緣好不好，都要看他在中秋節會收到多少個古靈精怪的月餅禮盒了。所以，你收到了哪些奇妙口味的月餅?

　　在美食方面，中國人從不缺乏想象力。咸的、甜的、辣的、鮮花味的、榨菜味的、火鍋味的，甚至還有小龍蝦口味的……應有盡有。

　　不過，在月餅的口感上，始終有一個未解之謎：月餅到底是蒸的好吃還是烤的好吃?

　　這個問題見仁見智，但我們不妨從營養學角度來看看，傳統的蛋黃、蓮蓉、水果月餅，口味不錯，但熱量高糖分高，不宜多食。相較而言，冰皮月餅因其品種豐富、口味淡雅，既美味又健康的“健美”特點，頗受年輕人喜愛，而且其制作簡單，還可以根據個人喜好自制!我們就來了解下它的做法吧。

　　(冰皮月餅)

　　冰皮月餅的制作重點，在于“冰皮”。

　　傳統月餅，需以200℃以上高溫烤制20-25分鐘，繼而上色成型。

　　冰皮月餅的皮采用糯米粉、粘米粉、澄粉為原材料，其油分與糖分比傳統月餅的外皮低，僅需蒸制即可。

　　第一步：制作面團

　　將糯米粉、粘米粉、澄粉混合，加入15g煉乳，拌勻。

　　各種面粉混合在一起，直接人工手動翻拌，其均勻度并不理想，做出來的外皮會不夠細膩柔軟?

　　Tips：通過蒸箱蒸制，面團由生漸入熟，更方便翻拌均勻。

　　將粉團放入預熱好的方太蒸箱，選擇【普通蒸】模式，100℃蒸10分鐘。取出翻拌均勻。再次放入蒸箱，繼續蒸10分鐘，讓面團更加軟糯有彈性，方便造型，口感也更細膩。

　　兩次蒸的過程中，久蒸可能會給面團增添更多水分，讓面團變得軟塌，反而不利于鍛煉出其彈性與均勻度，所以最好是在蒸汽充足的情況下對面團進行速蒸。

　　Tips：采用雙蒸汽技術的方太智能蒸箱，底部及背部蒸汽發生器共同協作，能在短時間內迅速產生大量蒸汽，蒸汽更充足，讓面團被充足蒸汽全方位包圍;而雙蒸汽技術使得蒸汽溫度超過100℃達到110℃，溫度更高，能在短時間內迅速蒸熟食物，并鎖住食材營養及水分，讓食材軟糯、細膩、好塑形。

　　(圖示產品：方太智能蒸箱)

　　第二步：制作餡料

　　面團蒸好置涼期間，可同步制作餡料。

　　好吃又營養的紅棗就是個不錯之選。

　　選用上好的飽滿紅棗，洗凈浸泡10分鐘，放入蒸箱，100℃蒸20分鐘。

　　蒸棗的難點，在于難蒸熟，更不要說蒸到般入口即化的地步?

　　Tips：方太智能蒸箱充足的蒸汽可以會逼出紅棗原汁原味，并鎖住紅棗內部的營養物質和水分，最大程度保證紅棗的美味與營養。

　　話說回來，我們以往常面臨冷凝水低落到菜肴上的經歷，影響食材口感。方太智能蒸箱在輔助加熱膜和水汽分離裝置加持下，能最大程度避免冷凝水產生，食材不再“水噠噠”，冰皮面團和棗泥餡料的形態與美味都能維持啦。

　　當然，有些不善烹飪的朋友認為，按照自己做月餅的食材量，不知如何設置蒸箱的時間和溫度?

　　Tips：在此提供一個特別方案，用方太智能蒸箱的【智能菜單】功能!

　　智能菜單包含了肉、蔬菜、面點等7個大類別，川、魯、粵等全國8大菜系40-60道菜品，豐富多彩，基本可滿足家庭日常烹飪的多種口味需求。我們只需根據食材選擇種類和重量，【一鍵】即可烹飪，不用操心溫度、時間，零門檻蒸大師級美味，是不是很神奇?

　　紅棗蒸好，去核，將棗肉放入攪拌機，加15ml水，打成糊狀，備用。

　　第三步：塑形冷藏

　　面團與餡料都就位，將它們分別捏成20g與30g一個的小團。

　　餅皮小團捏成碗狀，包入棗泥團，包實收口，放入月餅模具，按壓出形，一個完整的冰皮月餅就做好啦。

　　全部完工后，將月餅放入冰箱冷藏30分鐘左右即可食用哦!

　　在倡導低卡健康飲食的當下，低熱量高營養的自蒸冰皮月餅與健康中秋更配哦，再搭配一壺熱茶，不用花重金也能立馬品嘗到健康美味!

　　不如，這個中秋就在家蒸一款符合自己喜好的“健美”月餅吧。